構築呼應主廚料理哲學的感官場域 — 和 KAD芦沢啓治建築設計事務所聊台北Fine Dining餐廳「logy」的設計思考

空間是所有感官體驗的載體。一場帶領味蕾漫遊各地風土文化的飲食旅程，需要的除了料理本身，還有足以容納感官沈澱、重新展開知覺的理想所在。

主打現代亞洲料理的 Fine Dining 餐廳「logy」，由日籍主廚田原諒悟帶領，今年從台北大安區搬遷至內湖，開啟品牌的下一扉頁。「logy」取自英文「geology」「meteorology」等單詞的字尾「-logy」，象徵知識與理論的積累；同時也呼應日文「roji」（巷弄）的意象，寓意著隱身城市裡的料理秘境。

空間設計延續主廚對料理創新與細膩精神的追求，邀請東京的建築團隊 Keiji Ashizawa Design 芦沢啓治建築設計事務所擔綱。近年來作品屢獲國際關注的 Keiji Ashizawa 芦沢啓治，可說是當代日本建築設計的代表人物之一，喜愛風格美學的你或許不記得他的名字，但靈感收藏清單中，必有一件以上出自他手的作品。

像是東京 Trunk Hotel Yoyogi Park、Blue Bottle 名古屋榮店、與丹麥 Norm Architects 聯合設計的 BELLUSTAR Penthouse，皆展現他一貫對材料本質、工藝實作、美感比例與氛圍的純熟掌握，也映照芦沢啓治以「真誠設計」（Honest Design）為核心的創作信念。

一得知芦沢啓治在台灣落地完成首件餐廳作品，我們隨即展開訪問邀約，想暸解這次他如何將設計理念落實於國外專案，並進一步探討 logy 整體的思考脈絡。

「如同料理挑動味蕾的愉悅，logy也會喚醒賓客的五感知覺」

坐落臨近內湖科技園區的建築內，logy 周邊街區相對新穎、街道寬敞。對芦沢啓治而言，這裡少了台北市中心典型巷弄的狹窄密集感，給人一種清爽而開闊的感受。

前來造訪的賓客，循著低調的招牌與塗料外牆，自弧形入口曲身繞進。接待區內的溫潤磚牆，先是建立一層視覺與心理上的緩衝，使人從外部城市的快步節奏，逐漸過渡至平靜沉穩的狀態，接著，身體與視線再順延牆面的流動，向左側轉入敞朗挑高，散發著雅緻氣韻的用餐區。

挑高天花板的空間條件，是芦沢啓治初次勘查基地時，印象最為深刻之處，也成為日後 logy 設計發展的起點。而根植於大地色彩的溫暖調性，則構築一片溫厚而幽靜的背景；舉目所見的陶色布料、質樸的磚材、以及深色胡桃木的運用，在在呼應主廚挑選食材的料理哲學。

當料理與場域和諧呼應，用餐體驗亦昇華至更深層的沉浸式連結，引領人們專注當下，細細感悟大自然豐碩的產食與料理藝術之美。在這場感官盛宴的幕後，芦沢啓治是如何編排每一段落？

HC：過往在日本海外的設計經驗，哪些核心價值是你的優先考量？

Keiji Ashizawa：我們十分重視對當地可用建材的理解，以及與自身過往經驗的交集。基於這樣的想法，我們試圖讓設計盡可能簡約且合乎邏輯，同時在這個架構裡，主動探索彼此的差異，進而從中激發新視角與火花。

HC：你如何將「 logy 」結合知識與巷弄的概念，轉化為動線佈局？希望賓客進入後，擁有什麼樣的情緒轉換？

Keiji Ashizawa：一家 Fine Dining 餐廳，從走進內部後的每一階段和時刻，都應令人感到特別而細緻。因此我們格外重視整體歷程的流暢性與舒適度，從入口、等候區，到正式入座的過程，皆希望賓客能自然地進入情境，接收到被悉心款待的心意。

HC：設計使用了磚與竹子等在台灣與日本建築常見的材料。決定使用這些材料及配置方式的想法為何？

Keiji Ashizawa：磚塊與竹子是台灣和日本建築中常見的材料，但若仔細觀察，這兩者其實存在明顯的差異。以本案使用的陶磚為例：日本製的陶磚色澤較為柔和內斂，而台灣的磚相對顯得飽和鮮明。這正反映出兩地土壤和製程的不同。我們刻意將兩者混融並置，就如同料理對風味層次的拿捏，需要仔細的關注，才能察覺箇中的微妙變化。

竹子則是作為自然元素的共同象徵，當作照明設計的靈感來源；而圓桌座席的安排，則參照台灣傳統家庭聚餐的形式，凝聚適合親友共享的溫暖氛圍。

HC：你如何拿捏logy的尺度氛圍，使整體符合Fine dining 精緻度的同時，又不失放鬆自在的感受？

Keiji Ashizawa：視覺上，我們運用光線的安排，在座位區創造無形的邊界。同時，藉由大面布簾的吸音效果柔化交談聲響，試圖在聽覺層面，營造音場的距離感及隱秘性。

HC：內部傢俱是與 Karimoku 共同開發，這過程中主要考量了哪些因素？這些家具在整體空間與用餐體驗扮演什麼樣的角色？

Keiji Ashizawa：我們與 KARIMOKU 有著長期的合作關係。除了製作高品質的木製傢俱，他們的專業建議更幫助我們在設計開發的過程，優化原有的想法。我們希望這些家具不只是空間的視覺元素，同時也提供賓客在這兩至三小時的用餐旅程裡，擁有最舒適的體驗。

HC：回顧 logy 專案的整體歷程，對你們團隊而言，最具意義或挑戰的是什麼？

Keiji Ashizawa：第一次在台灣執行高級餐廳的專案，這件事情本身就是最大的挑戰。除了預算上的限制，台日兩地的距離，也讓我們難以頻繁前往現場。不過經由完善縝密的設計以及效率溝通，最終仍可具體實現我們對空間的期待。

logy 地址：台北市內湖區瑞光路258巷39號1F
時間：Wed,Thu,Sat: 18:30-22:30; Fri & Sun: 12:00-15:00,18:30-22:30
網站：查看更多

Design/ KEIJI ASHIZAWA DESIGN 芦沢啓治建築設計事務所

Images/ Tomooki Kengaku

Text/ ChichiL

SHOPS, SPEAKOUTChichiLJune 25, 2025Voice, dining, travel