用一杯咖啡的時間，邀請旅人感受日本文化與風土地景 — 建築師宮城島崇人談森彥咖啡新店「森彥 AIRPORT」的詮釋和轉譯

森彥咖啡（MORIHICO.）創立於 1996 年，第一家是位於札幌圓山的老屋咖啡店。品牌源自創辦人市川草介先生於更早之前所開設的茶室「月庵（Getsuan）」，並深受「一期一會」的待客精神所啟發。此後以手沖咖啡聞名的 MORIHICO.，便延續茶道所習得的哲學精神。
這些年來，他們陸續在札幌展開多樣的空間實驗，展現在「傳統」與「現代」之間的探索。而位於新千歲機場的「森彥 AIRPORT」，是品牌首次進駐機場的全新店鋪。

在機場喝杯咖啡，大多時候是件從時間縫隙裡擠出的事。人們拖著行李，等待起飛，用一杯熱飲喚醒早起或熬夜後的疲憊。這是屬於趕時間的片段，也是登機前的過場。於是多數機場內的咖啡館，空間往往簡單明亮，不強調記憶點，著重在快速服務，而非長時間的停留體驗。

不過，「森彥 AIRPORT」顯得格外不同。

這間位於北海道的門戶 —「新千歲機場」的咖啡店，由在地建築事務所 Takahito Miyagishima Architects（宮城島崇人建築設計事務所）操刀設計，從外觀便與周遭店鋪形成明顯對比。「森彥 AIRPORT」沒有追求快速提供的速度和效率，而是選擇一種讓人「停下來感受」的態度，儼然在熙來人往的動線周邊，設下一道結界，延續品牌一期一會的精神，在人們移動途中，開啟另一種感知方式與文化意識。

作為品牌首次進駐機場的據點，「森彥 AIRPORT」每天迎接的除了本地客群，更多是來自世界各地的國際旅人。也因此，設計上的挑戰不僅是保有 MORIHICO. 的調性氛圍，還要構築能與世界對話，進而產生共鳴的環境。

我們邀請建築師宮城島崇人，與我們談談他如何思考與實踐，將 MORIHICO. 的品牌精神與北海道的地域特質，轉化為機場裡獨樹一幟的謐靜風景。

建築師．宮城島崇人

**Takahito Miyagishima** / *Principal of Takahito Miyagishima Architects*

    
        " In this project, the core theme was how to express the spirit and culture of Japan to an international audience. At the same time, it was also an opportunity for MORIHICO to reflect on its own roots. "
    

向旅客傳遞日本精神與文化的所在地

回到設計的起點。創辦人市川草介先生希望這裡能成為一處喚起、並向國際旅客傳遞「日本精神與文化」的空間。本身即對日本文化抱有深厚情感與理解的他，在進行設計前，也與建築師分享幾個關鍵詞及意象，例如：「茶室」、「靜謐」、「四季」、「宮大工（寺社木匠）」、「白木（未經塗裝的原木）」，以及「風景」等。

除此之外，這也是一次讓 MORIHICO. 回望自身根源的契機。「在 MORIHICO. 成為咖啡店品牌之前，創辦人已經創建過一間茶室。」宮城島崇人分享道，他從上述這些構想出發，將空間視為「大地風景」來構思，讓整體設計更趨於一種「造園」的行為。

拼貼一幅顯現四季風貌的北海道地景

北海道的開發歷史大多始於明治時期之後。當時來自日本各地的移民，將原鄉的風俗與生活樣態帶入此地。然而氣候的限制，許多文化最終無法適應，因而中斷或演進成新型態。因此宮城島崇人選擇不刻意追求完全還原歷史的樣貌，「我們採取一種近似「拼貼式構成」（bricolage）的方式，自由組合各種能詮釋日本精神，同時也貼合 MORIHICO. 北海道身份的文化語彙」。

空間大多數的自然材料，舉凡石材、木作還是染布，皆出自技藝熟練的石匠、宮大工（寺社木匠）與織染職人之手。「這些物件本身顯露鮮明的性格，所以我更關注它們彼此如何『並置』，每個元素之間，保有相對適當的距離，卻又構成一個具備整體感的環境」。他提到，像茶室、石材吧台、神龕、漂流木與暖簾等構件，各自擁有鮮明的材料風貌與視覺性格。他以立體組構的手法，拆解與配置各自的位置和關係，使彼此得以在張力中達成和諧。

相較之下，牆面、地坪與天花則退居為內斂的安定基底，收束出純粹的中性質地。他進一步引入金屬與無機質的結構，避免自然素材帶來過度的柔和感，以平衡內部的氛圍。這樣的處理方式，不只映襯出場域的核心構件，也呼應 MORIHICO. 長年以來所珍視的價值觀 —— 對傳統工藝的深厚敬意，以及深植於自然與四季變化的美學感知。

利用「在地與非在地」材料的結合，打開新的對話與想像空間

談到關於材料的運用，宮城島崇人認為，光是使用北海道產在地素材還不夠，「重點在於如何創造一個能讓這些材料特質被真正突顯的設計」。他精闢地解釋，將本地材料與性質相異的素材並置，可以強調它們各自的質地特徵，並藉此生成新的「地景」。而這種構成方式，正是善用地域資源的創造性關鍵。

    
        " By combining local materials with contrasting ones, you can highlight their unique qualities and generate new scenery. "
    

Photo credit/ Daici Ano

這有時也意味著納入來自北海道區域外的材料。譬如吧台區使用的「美瑛軟石」，是一種色澤柔和、質地多孔的石材，過去開採自北海道美瑛地區，由於如今已停產，這次使用的便是回收再利用的石材。至於茶室的踏階，則採用來自福島的「須賀川石」，這種石材以原始巨石剖裂而成，團隊特意保留表面熏黑的天然外皮。把須賀川石與美瑛軟石並置，彷彿產生一種近似『煉金術式』的質變轉化。兩者都是石頭，卻在對比的互動裡，激發出超越材質本身的語境層次。

另外茶室入口的一根立柱，搭以帶有樹皮的「辛夷」（Magnolia kobus，又稱日本木蘭），這是象徵北海道春天來臨時的代表性植物。建築師將其與傳統建築常見的「北山杉」並列使用，藉此表現季節感與美學上的對應，也讓空間內部，悄然頌讚著「在地與非在地」素材之間的結合。

「對我來說，世界是一個多種自然物質相遇、互補、並彼此共振所構成的場域。這個案子，正是一場如何將各種獨立元素加以佈局，使它們最終統合為一的設計探索」。

    
        " I see the world as a place where different natures meet, complement, and resonate with each other. This project was an exploration of how to lay out a collection of distinct elements so that, together, they form a unified environment. "
    

入口處的瘤木是業主私人收藏的漂流木，形態由自然長年雕塑而成。放置於此，成為空間紋理與視覺重量的平衡節點 (Photo credit/ Daici Ano)  

坐到哪，都覺得這是最好的座位

MORIHICO 咖啡店一向避免採用制式的座席配置，而是傾向設置多樣性的座位安排，讓每一次造訪都成為一段新鮮的經驗。作為設計者，宮城島崇人表示，他希望無論客人坐在哪裡，都能覺得那正是「這個空間裡最好的座位」。

*Photo Credit:* *Takahito Miyagishima Architects*

位於中央的茶室，是整體動線與氛圍的軸心，石材吧台與神龕則配置於空間後方。他將茶室的軸線略為轉移，調整周邊的座席方向與分布，形塑出流暢的行進節奏。實際室內坪數相對有限，為因應所需容納的座席數量，他透過調整不同區域的座位高度，避免來客之間的視線直接交錯，讓空間保有通透感。

訪客從穿過暖簾到抵達座位，就像是行走於一座庭園般的自然、優雅，步移景異，讓人自然地進入另一種身心狀態。

    
        " I aimed to create a space where refined artisan objects and organic forms born of nature could coexist without contradiction. "
    

茶室的圓形窗正對瘤木所在位置，構成如同畫框般的構圖，讓自然物件成為室內的詩意焦點  (Photo credit/ Daici Ano) 

「我試圖創造一個空間能夠呈現由精緻打造的工藝物件，與從自然孕育出的有機形體，彼此並存而毫無違和的狀態。」

在機場這樣一個節奏快速、極度人工化的環境裡，宮城島崇人希望造訪的旅客能在短短喝一杯飲品或享用甜點的時間，感受到「自然」的謐靜氣息。「如果在這裡的體驗，可以為他們帶來近似走進神社時的澄澈感，讓人自然挺直身體，心神感到清新而復甦，那將是我最感欣慰的事」。

森彥 AIRPORT 地址：日本〒066-0012 Hokkaido, Chitose, Bibi, ターミナルアネックスビル Domestic Terminal 新千歳空港内旅客ターミナルビル3F
時間：10：00-20：00 PM
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Design/ Takahito Miyagishima Architects 宮城島崇人建築設計事務所

Images/ Daici Ano

Text/ ChichiL

SHOPS, SPEAKOUTChichiLMay 22, 2025Cafe, Voice, dining, travel